Les menus
Menu de la Fête des mères 48 €
(Servi le Dimanche 26 Mai à midi)
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Mise en bouche
Entrées
Noix de St Jacques Poêlées mini ratatouille, crème ciboule
ou
Tranche de foie gras en terrine, crumble de poires
Plats
Moqueca à la lotte et lait de coco
ou
Noisette de veau aux asperges,
moelleux d’épinards et brocolis tomates confites
Dégustation de Fromages
L’assiette de fromages secs
ou
Le fromage frais à la crème
Dessert
Parfait glacé au spéculos, gaspacho de fraises
Menu Maître Jacques à partir de 14,50 €
(Uniquement le Midi en Semaine Hors jours fériés)
Entrée
La suggestion du Chef
Plat
Plat du marché
Dessert
Gourmandise sucrée
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Formule 1 : Entrée, Plat ou Plat, Dessert 14,50 €
Formule 2 : Entrée, Plat et Dessert 18 €
Pot Lyonnais (rouge, blanc, rosé) 7,50 €
Menu Grenouilles 24 €
(Uniquement en semaine et le samedi midi, hors jours fériés)
Entrée
Salade composée, tout en couleur
Plat
Cuisses de grenouilles en persillade, et sa garniture
Fromage
Le fromage frais et sa crème épaisse
ou son coulis de fruits rouges
Ou
Dessert
Tarte individuelles aux amandes
et fruits de saison

Menu des Comtes de Savoie 32 €
Mise en bouche
*****
Entrées
Caillette de canard au foie gras, mélange de jeunes pousses
à l’huile de fruits secs
Ou
Mousse de saumon et asperges, crème légère à la vanille et ciboule
Plats
Jambonnette de volaille au cidre,
pommes fruits caramélisés et paillasson
Ou
Ballottine de poisson et crustacés, jus de moules au safran
Dégustation de Fromages
Le chariot de fromages
Ou
Le fromage frais à la crème
Ou
Le fromage cuisiné
Desserts
Parfait glacé au spéculos, segments d’oranges aux épices
Ou
Moelleux au chocolat, coulis de fruits rouges

Menu Castel 42 €
Mise en bouche
*****
Entrées
Tartare de légumes croquants et pignons de pin,
émincé de homard au pesto
Ou
Duo de foie gras, gelée de gewurztraminer
Plats
Millefeuille de rouget et aubergine grillée,
concassé de tomates et fèves au basilic
Ou
Magret de canard rôti, poêlée de raisins blancs
et pruneaux à l’armagnac
Dégustation de Fromages
Le chariot de fromages
Ou
Le fromage frais à la crème
Ou
Le fromage cuisiné
Desserts
Assiette de fraises, glace au fromage blanc et pistaches torréfiées
Ou
Circus
(Glace barbe à papa, pomme d’amour, gaufre à la chantilly fraise tagada)
Menu Dégustation de moult friandises de nostre temps jadis 52 €
Recettes de l’ancien temps
Sur réservation uniquement
(Ce menu ne peut être servi qu’en harmonie sur la table)
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Ménagiers, ménagières de nos villaïges et aultres pays, je vous fais pour suivre le récit bien divisé de nos plats en bon Maître queue, je les ai bien frigoussé à petits feux, et vous pourrez les déguster céan, dos au feu et ventre à table. Soiffeur et bon ogre, c’est la feste en notre bonne maison…
Petite marmite lesdiguières en amuse bouche (inventée en 1590 par le connétable de Lesdiguières)
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Sauffisson de beuf au brouet vert
Et Blanc manger en Paste de Veau (roulade de bœuf mariné aux épices douces, sauce verte, terrine de veau)
Brouet Vert : prenez percil et pou de fromage et de sauge et bien pou de saffren, pain trempé et deffaites de purée de pois ou d’eau boulie, broyez et coulez et aies broyez gingembre deffait de vin, et mettez boulir, puis mettez du fromage dedans et espinaches et soit vert gay. Item, aucun n’y mettent point de pain, mais en lieu de pain convient lard ou crème.
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Renoulles en fricassée et Arboulastre en tartre faiste dans le four (grenouilles aux herbes et épices et quiche à la farine de pois chiches et herbes vertes)
Arboulastre en tartare : Aiez vos œufs et herbes et une cloche de gingembre batues, meslées et broyées comme devant est dit, puis aiez de la paste de pois pestrie ainsi fons d’une tartre, et chauffez le four, puis mettez la farce de vostre tartre avec frommage pratuisié meslé parmi à souffisant planté. Et pour ce que le dessoubs, c’est assavoir la paste qui fait le fons de la tartre, pour icelle eschaufer.
Chaudronnée d’agneau pendant « 7 heures » de temps, vieille recette du 15ème siècle, aux légumes anciens
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Le fromage
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Le dessert
Menu Troubadour (Spécial Enfant) 13 €
Autour d’un Plat
Choix entre
volaille, poisson ou viande rouge
et sa garniture
Fromage
Fromage blanc
ou
Dessert
Coupe de glaces
Nos Vins
Notre carte des vins et champagnes propose un grand choix de magnums, bouteilles, demi-bouteilles et également du vin au verre.
©2011 Castel d'éspéranche | mardi 21 mai 2013





